荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 雋蒙）1月27日，聚攏了中國高品質(zhì)標(biāo)桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”在福建泉州舉辦了2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎(jiǎng)盛典。中國內(nèi)地32城的263家上榜餐廳正式揭曉，覆蓋45 個(gè)菜系，7家餐廳成功升鉆。

通過持續(xù)追蹤黑珍珠餐廳的轉(zhuǎn)型風(fēng)向，美團(tuán)解析了精致餐飲的三大變化，并啟動(dòng)“主廚成長(zhǎng)計(jì)劃”，讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被看見、被尊重、有發(fā)展。

2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎(jiǎng)盛典在福建泉州舉辦

生活方式重塑，精致餐飲百花齊放

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在會(huì)上表示，餐飲業(yè)及其背后的大眾生活方式正在被快速重塑，消費(fèi)行為正在從“向外表達(dá)”轉(zhuǎn)為“向內(nèi)表達(dá)”。“精致餐飲未來將不只是一餐一味，更是對(duì)生活方式的引領(lǐng)?！蓖跗沃蟹Q，從黑珍珠的榜單來看，中國精致餐飲行業(yè)百花齊放的時(shí)代已經(jīng)來臨。

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中

當(dāng)包廂充分融入福建傳統(tǒng)文化和當(dāng)代藝術(shù)，食客走進(jìn)泉州新晉黑珍珠一鉆餐廳“悅宴·福建菜精品料理”，仿佛翻開了一本閩南風(fēng)物志；風(fēng)頭正勁的NABI以主廚餐桌為形，將傳統(tǒng)韓味玩出時(shí)尚新風(fēng)范，成功讓韓餐時(shí)隔3年后再次“點(diǎn)亮”上海黑珍珠……“2026黑珍珠”榜單中，有20座城市新增上榜餐廳，累計(jì)達(dá)46家餐廳，呈現(xiàn)出體驗(yàn)多元化、表達(dá)年輕化、模式個(gè)性化等新趨勢(shì)。

近年來，對(duì)地方食材、地方風(fēng)味的挖掘成為了精致餐飲的特點(diǎn)?！?026黑珍珠”中，“遼菜”首次上榜，沈陽有2家優(yōu)質(zhì)餐廳代表獲得一鉆；河北省精致餐飲迎來關(guān)鍵突破，石家莊2家餐廳榜上有名；物產(chǎn)豐富的江蘇、山東，更多細(xì)分口味大放異彩，榜單城市新增南通、青島，分別迎來2家一鉆餐廳。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去三年，黑珍珠餐廳指南累計(jì)增加11個(gè)地方菜系。

線上線下助力堂食， “主廚成長(zhǎng)計(jì)劃”啟動(dòng)

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，精致餐飲的用戶構(gòu)成呈現(xiàn)橄欖型。2025年，精致餐飲消費(fèi)人群中，95后、00后占比已擴(kuò)大至37%，30歲至50歲仍是精致餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。此外，60歲以上的消費(fèi)者數(shù)量同比增長(zhǎng)115%。

美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示：“需求變化下，精致餐飲行業(yè)正在進(jìn)行三大改變，即店型更小、更靈，產(chǎn)品更精，服務(wù)更真?！?/p>

美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍

一批具有創(chuàng)新基因的餐廳嶄露頭角，不僅持續(xù)獲得黑珍珠評(píng)委認(rèn)可，還摘得更高榮譽(yù)。“2026黑珍珠”中，升鉆餐廳數(shù)量有7家，其中，上海3家、北京2家、杭州及南京各1家。

這些“走得比較快”的餐廳，普遍在店型、服務(wù)、產(chǎn)品上積極突破、創(chuàng)新發(fā)展。比如上海遇外灘（新天地店）在2026年從2鉆升3鉆，餐廳特別劃分茶寮區(qū)域，探索出餐茶融合套餐新增量；長(zhǎng)沙新長(zhǎng)福（世嘉店）收獲首屆黑珍珠服務(wù)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，門店將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)拆解為餐前到餐后13步，同時(shí)接待十多位客人也能忙而不亂。

魏巍表示，在AI、智能掌柜等產(chǎn)品技術(shù)加持下，美團(tuán)致力于讓精致餐飲的線上表達(dá)更加真實(shí)，讓用戶更好在線上跟精致餐飲優(yōu)質(zhì)門店產(chǎn)生聯(lián)系。

會(huì)上，美團(tuán)同時(shí)啟動(dòng)了“主廚成長(zhǎng)計(jì)劃”，后續(xù)將通過技能與研發(fā)創(chuàng)新支持、組織跨界交流、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)、青年人才儲(chǔ)備孵化四個(gè)方向讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被發(fā)現(xiàn)。

豐富評(píng)選體系，擴(kuò)大城市標(biāo)桿美食引領(lǐng)力

近年來，“黑珍珠”通過持續(xù)開城、菜品獎(jiǎng)評(píng)選、表彰優(yōu)秀主廚等方式，幫助城市打造特色消費(fèi)名片，發(fā)揮標(biāo)桿美食的引領(lǐng)力。在揚(yáng)州、常州、三亞等地，黑珍珠餐廳甚至成為了旅游目的地，形成“一餐帶動(dòng)一城”的標(biāo)桿效應(yīng)；黑珍珠首創(chuàng)發(fā)布的“菜品獎(jiǎng)”有效促進(jìn)了地方特色食材的開發(fā)和傳播。美團(tuán)一組數(shù)據(jù)顯示，地域食材如井岡煙筍、廬山石雞、葵香雞等，在精致餐飲門店的使用率同比增長(zhǎng)約90%。

為進(jìn)一步弘揚(yáng)地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)首次把食客青睞的經(jīng)典菜品納入評(píng)選，全國共有十大菜品成功上榜。

2025年，越來越多主廚從后廚走向臺(tái)前，用匠心與技藝打造品牌靈魂。得益于美團(tuán)與《一飯封神》綜藝IP的深度共創(chuàng)，廈門黑珍珠一鉆“燃餐廳”的營(yíng)業(yè)額較節(jié)目播出前增長(zhǎng)107%。

杭州“如院”餐廳的傅月良登頂“2026黑珍珠年度主廚”。“黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)”數(shù)量在去年2位的基礎(chǔ)上再增1位，得獎(jiǎng)?wù)呔?0后。

四位黑珍珠主廚榮獲2026年度獎(jiǎng)項(xiàng)

此外，今年黑珍珠還首次增設(shè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，以期多維度激勵(lì)行業(yè)提質(zhì)升級(jí)。美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕表示，不論餐廳獎(jiǎng)、主廚獎(jiǎng)，還是菜品獎(jiǎng)、服務(wù)獎(jiǎng)，評(píng)審都是圍繞消費(fèi)者體驗(yàn)構(gòu)建，同時(shí)為確保評(píng)選的公平性，所有評(píng)估環(huán)節(jié)都要匿名評(píng)審與美團(tuán)數(shù)據(jù)交叉驗(yàn)證。

2026年黑珍珠還將在多個(gè)城市舉辦行業(yè)培訓(xùn)交流活動(dòng)，通過標(biāo)桿案例分享、經(jīng)營(yíng)洞察等，進(jìn)一步助力提升地方餐飲競(jìng)爭(zhēng)力，讓每一家黑珍珠餐廳，成為地方飲食文化和生活方式的傳播者和引領(lǐng)者。